CONSERVAS

La conserva era y es una actividad que se realiza/ba en todas las casas. Era la única manera de mantener alimentos durante el largo periodo del invierno sin frutos de época.

La conservas se realizaban en los patios y reunía a la mayor parte de la familia ya que suponía mucho trabajo.

Dentro de las distintas formas de conserva podemos mencionar:

El encurtido (con vinagre y sal).
El baño maría.
En aceite.
En salazón. (propios de las matanzas).

Además de la conserva propiamente dicha se dejaban secar en las cámaras distintos productos que también era una forma de conservación.

Preparación: 

Se asan los pimientos en el horno o en brasas. Una vez asados, se les quita la piel y se hacen tiras. En una sartén ponemos un poco de aceite y con los tomates rojos sin piel, hacemos tomate frito. En una cazuela de barro, a ser posible, mezclaremos los pimientos asados en tiras con el tomate frito y se añade el caldo de los pimientos. Machacaremos los ajos con unos cominos y los verteremos sobre la mezcla anterior. Se prueba de sal y se da un hervor hasta que se reduzca un poco. Añadiremos un buen chorro de aceite de oliva virgen, siempre a gusto. Se puede acompañar, si gusta, de un huevo duro picado.

Comienza la segunda parte con la limpieza de las botellas en las que hemos de conservar la asadilla. Para ello, las hemos sumergido en agua caliente a fin de que se limpien en su interior. y las dejamos escurrir.

Para introducir la asadilla en las botellas habíamos de preparar un embudo y un alambre con una vuelta en su punta. El embudo para introducir el asado y el alambre para empujarle en su interior y que no haga vacío (cosa importante para su conservación). Una vez llenas se procedía a taponarlas con corcho, golpe a golpe con mazo, y atarlas con un bramante.

La operación había concluido y sólo nos quedaba pasar las botellas a la caldera llena de agua y tenerlas en ella hasta que hirviera (baño maría), guardarlas en las cámaras y esperar la llegada del invierno para su consumición.

Se limpian de las hojas exteriores y una parte del tallo. Se les hace un corte en el centro. Se ponen a cocer poco tiempo para que no se reblandezcan y se tapan con hojas de higuera. Una vez apartadas se dejan enfriar y se lavan para que suelten el caldo de cocción. Se rellenan las berenjenas con un poco de asadillo, previamente preparado, y se unen las dos partes con un palo de hinojo. Acabada su preparación, se colocan en una olla de barro, se cubren con caldo del mismo asadillo y dos partes de agua por cada una de vinagre y sal. Al cabo de cinco o seis días de maceración ya están en condiciones de comerse.

En la cocina o en el corral se preparaba una sartén grande y su correspondiente cuchara de hierro para darle vuelta. Se sacaban las gavillas y/o cepas para el fuego. Se comienza echando los tomates en agua hirviendo y escaldándolos. Se pican los pimientos y se le añaden los tomates haciendo una fritada de todo ello y removiendo todo con la cucharón citada hasta que el pimiento esté ya en su punto.

Comienza la segunda parte con la limpieza de las botellas en las que hemos de conservar el pisto. Para ello, las hemos sumergido en agua caliente a fin de que se limpien en su interior. y las dejamos escurrir.

Para introducir el pisto en las botellas habíamos de preparar un embudo y un alambre con una vuelta en su punta. El embudo para introducir el pisto y el alambre para empujarle en su interior y que no haga vacío (cosa importante para su conservación). Una vez llenas se procedía a taponarlas con corcho, golpe a golpe con mazo, y atarlas con un bramante.

La operación había concluido y sólo nos quedaba pasarlas a la caldera llena de agua y tenerlas en ella hasta que hirviera (baño maría), guardarlas en las cámaras y esperar la llegada del invierno para su consumición.

TOMATE AL BAÑO MARIA